蛤蜊,蛤蜊,蛤蜊,蚬子,和那些美味的小贝

天气越来越热了，如果是过去的一年，街头的摊位也应该开始支持。刚才街上还是很安静。

凉菜，烧烤，炒菜，各种各样的小海鲜，还有几瓶啤酒，就是爽歪歪的夏夜。

说到大排档的小海鲜，各种贝类绝对是一大责任：炒花蛤、盐焗竹荪蛤蜊、白烧蛤蜊、酱油西瓜籽……虽然肉不多，但其中所含的味道足以占据所有人的味蕾。

然而虽然鹅和贝类很好吃，但很多人在点菜时都会感到头痛。很多大摊位没有菜单，各种各样的小贝壳都有：哪个是花蛤，哪个是clam，谁是clam，谁是血蚶……

说不清楚的朋友只好假装在想：恩，给我一份这个；啊，给我一盘那个。

在这夏天到来之前，我们不能含糊其辞地吃他，这些美味的贝类是什么？

01贝类，最多亲民海鲜

在中国公里海岸线上，小的海鲜最受欢迎。

小海鲜虽然个头小外表朴素，但数量丰富，身上的美味也让人流连忘返。

各种贝壳都是小海鲜的主力军，当大量的上市可以煮熟、油炸和烘烤时，他是最完美的供酒菜肴。

虽然贝类不是很好看，但他们的身体除了谷氨酸钠之外还含有琥珀酸钠，各种风味物质相互作用，使小贝壳复杂多彩。

扇贝，生蚝，海虹，花蛤，肩胛骨，剃须刀蛤……这些常见的贝类不值钱，但给我们的味蕾带来极大的满足感。

蛤蜊，蚬子，剃须刀蛤蜊等等，都很好吃小贝壳。

02蛤蜊

蛤蜊是双壳目、叶蝉科和蛤蜊科的一些物种的总称。

蛤蜊有很多名字。在普通话中，我们通常发音为clam（gěLì），说到山东，就叫gála；而在大连，则统称为蚬额（xinE）。

然而这些并不是蛤蜊的官方名称，根据正确的发音，蛤蜊应该发音为（géLí）。如果你真的去摊位大喊：给我炒一盘蛤蜊（géLíi），奇怪的是老板不把你当成精神病患者。

根据胶东半岛：冷水牡蛎，热水蛤蜊。海水凉了，是海蛎子最肥的季节，也就是生蚝；到了夏天，该吃蛤蜊了。

蛤蜊有很多种，我们经常吃花蛤，文蛤，白蛤等等。

学名花蛤，又称花甲，花嘎，实际上叫菲律宾蛤蜊，来自毛竹科。

花蛤多生活在于浅海海底的沉积物中，因此水管含有更多的沉积物，如果新鲜蛤蜊直接捡起来煮，吃起来会有点寒酸，一般来说，你应该把他浸在盐水里吐出沙。

蛤蜊的烹调方法非常多样，如白水煮、热炸、烧烤和汤……，而且，他的身体富含咸鲜味道，所以不需要加盐烹调。

炒蛤蜊是夜市上最常见的烹调方法。吃蛤蜊最原始的方法就是烤蛤蜊。

几年前，在大连吃烤肉，会给你一个炭素炉子加热，烤到你最喜欢的味道和味道。这个时候，我会去附近的市场，花10元钱买三四斤花蛤。

在炉子上烤一个烤架，在上面放几片花蛤放，当烤架到达开口处时，拿起连汁和肉一起吞下，虽然很辣，但也是最原汁原味的。

近年来流行的锡纸花甲粉丝，其实是用锡纸将新鲜果汁尽量包在花蛤内，然后将慢慢地煮成扇子，类似于扇贝粉丝。

文蛤，是一种更昂贵的蛤蜊，被称为“天下第一鲜”。贝壳呈略三角形，最大直径为5厘米。古代早期的护肤品蛤蜊油，就是以一个大蛤蜊壳为容器。

文蛤分布于中国沿海地区，其中江苏南通最为著名。除了炒菜，蛤蜊炖蛋、蛤蜊蹄髈砂锅、烂蛤蜊卷、葱油蛤蜊……都是有名的菜肴。

油蛤蜊，学名瓦楞巴非蛤蜊，他的外壳有花纹，表面光滑，他看起来很油，也许名字里有一个单词“油”。在三亚这样的地方，蛤蜊也叫“芒果螺”，但他既不是芒果也不是蜗牛。

在中国中，常见于台湾、福建、广东等南方沿海地区。蛤蜊可以煮也可以煎，炸蛤蜊的最佳组合是九层塔。

在“酱油水一切海鲜”的闽南地区中，酱油与水混合，提味正好可以挂出味道。酱油蛤蜊是最常见也是最动人的美味。

黄冠，学名青柳蛤，产于黄海浅海，最著名的是丹东。他的壳是黄色的，他的肉是黄色的。

黄蛤蜊头大肉厚，又称肥蛤。黄蛤蜊非常适合烫、炒和烧烤，没有必要添加更多的调味料来破坏他原来的味道。

另外，鸟贝、西施舌、海瓜子……都或多或少是美味的食物。

买蛤蜊时要注意，只要小舌头还在动，还在喷水，他就是活的。然而东西的价格并不昂贵，而且每次购买的数量也不小，很难一个一个的选择，难免会遇到几只每次都不张嘴的死蛤蜊。

蛤蜊变沙更让人头疼。用大盆，放入蛤蜊，倒入盐水（1升水，30克盐），然后加入几滴芝麻油或花生油，几个小时后，你就可以把沙子吐出来了。

03蚬子

在许多地方，蛤蜊被称为蚬子，花蛤是花蛤蜊，白蛤是白蛤蜊，当然，黄蛤蜊现在已经习惯了。

然而真·蚬子实际上还有别的东西，一般指花下的生物蚬科。

河蚬又名亚洲蚬，台湾蚬，广泛分布于江河、湖泊、池塘和中国沟渠中。是的，蚬子不是海鲜，而是河鲜。

河蚬亚种很多，如黄沙蚬，贝壳金黄，生活的水质越好，泥中生长的黄色贝壳越多，叫做泥蚬，贝壳乌黑。

一般来说，黄沙蛤蜊的味道比泥蛤蜊好，紫色的黄沙蚬是河流蚬的上等品。

吃河蚬的第一种方法是煮汤，在闽南地区中，许多人夏天会用鸡腿和萝卜干来做汤；另一种是冷拌，蛤蜊烫后，取肉，加酱油、葱、蒜，再加美味不加换。

在日本中，还有clams、clams和濑田蚬。大河蚬生长在咸淡水的交叉处，另外两种是淡水生物，他们将在不同季节被日本人吃掉。

04蛤蜊

蛤蜊属于翼状蛤亚纲科。

从外形上的角度来看，蛤蜊很容易识别，他的外壳厚而结实，用手很难折断，而且外壳表面有明显的线条或绒毛。

这种贝类分布于中国沿海地区，其中辽宁、山东产量最高。我们经常吃三种龙须菜，金龟子和桂花。

蛤蜊，俗称毛蛤，毛。由宁波生产的“奉化摇蚶”是最著名的。

宁波当地人吃蛤蜊时，取粗铅丝筐，将蛤蜊放入沸水锅中，反复摇动，直到蛤蜊变热，故名“摇蚶”。

在袁枚和《随园食单》中，还记录了毛蚶的几种进食方式：“蚶有三吃法：用热水喷之半熟，去盖、加酒、秋油醉之；或用鸡汤滚熟，去盖入汤；或全去其盖作羹亦可，但宜速起，迟则肉枯。”

然而这种半成熟蛤蜊在引起了甲型肝炎大爆发。

由于毛茛产地环境污染，毛毛虫感染细菌性痢疾，出现甲肝病毒，在短短的两个月时间里，到处都是恐慌，板蓝根缺货，不敢碰楼梯扶手，31万多人感染甲肝，其中31人死亡。

到目前为止，在上海的《禁止生产经营食品品种的公告》名字在名单中，全年禁止销售。

泥鳅，俗称血蚶，在南方较为常见。腌或烫是常见的吃法，而闽南，血蚶也是年夜饭不可或缺的美食之一。

在访问福建期间，他还吃了血蚶并写道：“我吃泥蚶，正是不加任何佐料，剥开壳就进嘴的。我吃菜不多，每样只是夹几块尝尝味道，吃泥蚶则胃口大开，一大盘泥蚶叫我一个人吃了一小半，面前蚶壳堆成一座小丘，意犹未尽。吃泥蚶，饮热黄酒，人生难得。举杯敬谢主人，曰：‘这才叫海味!’”

除了中国人，韩国人也是极爱。在韩剧《请回答》，德善父亲最喜欢吃了他妻子的泥蛤蜊，他曾经说过他不能吃肉，但他必须每天吃李一花，后来，在还清了德善家的债务后，他在桌上摆了一盘满满的盘子。

食韩国的人经常吃冷拌蛤蜊、蛤蜊bibibimbap等。

蛤蜊，也叫血壳，日本人叫红壳。与毛茛属和血蚶相比，红壳较大，主要生长在黄海，渤海中。

在日本，赤贝通常用于制作生鱼片或寿司。赤贝生鱼片的精髓在于他厚厚的贝足，切成薄片后，放入冰箱冷藏5分钟左右，与准备好的辣根一起食用，黄中透红的颜色非常宜人。

然而传统的中餐仍然习惯于烹调，他可以炸，炸，炸和混合，然而他对炊具的热量要求很高，如果温度过高，他就不会咬人。

这三种蛤蜊比较容易区分，红壳蛤蜊比较大，血蚶和血蚶最大的区别是肉和果汁的颜色。

05剃须刀蛤蜊

剃须刀蛤蜊，中国可全年食用。

清代《宁海县志》记载：“蛏、蚌属，以田种之谓蛏田，形狭而长如指，一名西施舌，言其美也。”

我们平时吃的剃须刀蛤蜊一般可分为短粗圆“螠蛏”和细长直“竹蛏”。

蛤蜊的肉又嫩又嫩，可以蒸或炒。在浙江、福建区域，有一种叫“倒插蛏”的方法，就是把剃须刀蛤蜊放在碗旁边，在上面撒上一层腌菜和姜丝，然后蒸10分钟，撒上葱，然后从锅里出来。

盐焗剃须刀也是一种常见的做法，将蛤蜊用调味料腌制，沥干水分，用调味料炒生盐，最后把蛤蜊放在粗盐上，然后用盐的温度烤出蛤蜊。

我们通常吃两种蛤蜊，大的和长的。特征都在名字里，大竹剃须刀是“大”，长竹剃须刀是“长”。

他最大的特点是刀身薄，最容易断壳，很多人靠吸食来吃。

制作剃须刀蛤蜊、蒸或酱油水就足以刺激味觉。

其实，各种贝类海鲜，在烹饪中，没有太复杂的套路，不需要太多的调料和技巧，简单的烹调就能得到终极的味道。

-TheEnd-

魏义义

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